肉料理の料理法
肉は赤みを使う事が基本ですが脂肪の付いた肉料理は肉の脂分を落とす事に気を配りましょう。
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調理法は、生の段階で脂身を切り落とす。霜降りの薄切り肉はゆでてから調理する。油の多いロースはフライパンを使わずに網を使って網焼きにするなどです。
特に脂の多い肉は蒸して脂をとると良いでしょう。
ゆでるとぱさつく鶏肉も蒸す事でしっとりと仕上がりうまみも逃げません。
赤みを上手に調理する
赤みは脂分が少ないので加熱すると硬くなるのが欠点です。
赤みを美味しく食べるために、すりおろした生姜と酒を生の肉にすり込みます。
１５分程度ラップして冷蔵庫の中においてから調理すると美味しくなります。
生姜に含まれる酵素がタンパク質を分解して肉を柔らかくします。
赤身の多いもも肉やヒレ肉は比較的低脂肪で高たんぱくなのでお奨めです。
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